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유리벽 너머의 세계

고급 레스토랑 주방처럼 엄격한 위생 요건이 필요한 곳은 거의 없을 것입니다. SCA는 세계에서 가장 유명한 주방 중 하나인 덴마크 코펜하겐 레스토랑 Geranium에 뛰어난 Tork Elevation 위생 솔루션을 공급하는 데 자부심을 가지고 있습니다.

Geranium은 덴마크에서 가장 고급 레스토랑 중의 하나로서 2010년부터 Tork와 사업 파트너 관계에 있습니다. 수석 셰프이자 공동 설립자인 Rasmus Kofoed는 요리 부문에서 Bocuse D'Or 세계 챔피언십에 세 번 참여하여 2011년에는 금메달을 받았습니다. 또한, 파트너인 Sören Ledet은 2012년 Coupe Baptiste 어워드에서 유럽의 최고 웨이터로 이름을 날렸습니다.


최고의 자신감 및 적합한 도구

코펜하겐의 Parken Stadium 8층에 위치한 Geranium은 다채로운 음식뿐 아니라 도시의 아름다운 전망을 선사합니다. 또한, 레스토랑 고객은 숨막힐 듯 고혹적인 인테리어도 즐길 수 있습니다. 레스토랑의 특징 중의 하나는 레스토랑과 주방을 분리하는 대형 유리벽인데 이는 최고 수준의 레스토랑 위생을 달성하고 음식 준비에 있어 최고의 자신감을 전달하는 역할을 합니다. 

"우리의 최고 우선순위는 고객이 음식을 즐기면서 좋은 시간을 보내는 것입니다. 이런 의미에서, 사람들이 고급 레스토랑에 거는 기대는 훨씬 더 큽니다. 우리의 일은 고객의 위생을 성실하게 관리하는 현명하고 유능한 직원을 갖추는 것이며, 그들이 올바른 도구와 장비를 가지고 일할 수 있게 하는 것입니다." Sören Ledet의 설명입니다.


투명한 위생의 선구자 

대부분의 레스토랑에서 소비자는 레스토랑의 음식 관리 행태를 판단할 기회를 거의 갖지 못하지만, Geranium의 유리벽은 고객이 주방에서 일어나는 일을 분명하게 볼 수 있게 해 줍니다. 

"벽은 고객이 셰프의 눈을 통해 세계를 볼 수 있게 해 줍니다. 물론 고객은 우리가 음식 준비를 위해 체계적으로 일하며 고품질의 위생적인 주방을 가지고 있는 것을 봅니다. 우리 주방의 작업 절차는 투명하며, 작업 공간을 구성하는 모든 세부적인 것은 위생과 품질의 두 가지 면에서 높은 기대치에 부합할 수 있도록 최적으로 디자인되어 있습니다."


실수의 여지가 없습니다. 

Geranium의 주방은 Tork Elevation 제품으로 설비되어 있습니다.

"고급 레스토랑의 경우, 실수의 여지가 없습니다. 우리 디자이너들은 위생 장비를 선택해야 할 책임이 있었습니다. 이런 의미에서 주방의 기본 작업뿐 아니라 위생 절차 같은 예민한 문제를 이해하고 있는 디자이너를 채용하는 것이 특히 중요합니다. 디자이너들은 주방 구성을 설계하고 비품 공급자를 선정하고 위생 설비를 배치할 때 이 모든 요소를 고려했습니다."

벽은 고객이 셰프의 눈을 통해 세계를 볼 수 있게 해 줍니다. 물론 고객은 우리가 음식 준비를 위해 체계적으로 일하며 고품질의 위생적인 주방을 가지고 있는 것을 봅니다. 우리 주방의 작업 절차는 투명하며, 작업 공간을 구성하는 모든 세부적인 것은 위생과 품질의 두 가지 면에서 높은 기대치에 부합할 수 있도록 최적으로 디자인되어 있습니다.

Sören Ledet

2012 최고의 웨이터